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Recettes mises au point par Roland du Liban, inspirées principalement des bases de cuisine française et libanaise, avec quelques touches d'ici et d'ailleurs

Carte de Roland

Apéritifs

Punch Libanais

Avec ou sans alcool (rhum) : jus de fruit, gingembre, cannelle et zeste de citron vert

Limonade à la libanaise

Sans alcool : à la fleur d'oranger et menthe fraîche

Entrées

Salade de foie de volaille et Mélasse de Grenade

Inspirée de la salade Périgourdine, avec du foie de volaille flambé au citron et de la mélasse de grenade

Cigare de Fromage Fumant

Inspirée de la salade de chèvre chaud - servi avec 3 cigares de fromage chauds

Céviché Libanais

Tartare de poisson revisité à la libanaise

Plats chauds

Ballotin de poulet aux 3 poivrons

Ballotin de poulet aux 3 poivrons avec sa sauce aux champignons accompagné d’un flan aux aubergines

Médaillon d'aubergine à la viande

Médaillon d'aubergine farci à la viande hachée et pignons accompagné de riz aux vermicelles

Veau Marengo Relevé

Veau marengo accompagné du riz aux amandes

Desserts

Tiramisu à la libanaise

Tiramisu à la fleur d'oranger et pistache

Atayefs de Roland

Mini crèpes fourrées Crème/Pistache ou Choco/Coco

Panna cotta à la rose

Trois parfums : Noix/Fleur d'oranger, Pistache/Rose, Sésame/Choco

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